回到红火岁月做俗人
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318下厨

    唐植桐拎着麻袋上楼,刚一进门,王敬民就围了过来,兴奋着问道唐植桐:“姐夫,姐夫!大姐说今天吃大餐,今天吃什么菜?”

    “你猜?”唐植桐揉揉小舅子的脑瓜子,然后跟叶志娟打了个招呼。

    唐植桐没说什么恭喜之类的话,如今他和这边的关系已今非昔比,不用刻意的去迎逢。

    “我猜有肉!”王敬民想看看麻袋里有什么,却怎么也打不开绳扣,只能跳着脚问唐植桐。

    “猜对了,有肉吃。作业写完了吗?”唐植桐拎着麻袋直接来到厨房,去了一趟顾勇那边,时间有点紧,得抓紧时间做菜了。

    “已经差不多了,暑假呢,不急在这一会。”一听有肉吃,王敬民就不肯走了,叉着腰站在厨房里,小手一挥,很有气势的回复道。

    “成,既然不急在这一会,那就帮助我削土豆皮吧。”唐植桐立马拉了王敬民的壮丁,从麻袋里掏出十来个土豆,由于品种问题,现在的土豆个头并不大,现在这个时节土豆没有大规模上市,但已能零星看到些早收品种。

    说是削土豆皮,其实是刮。

    家庭差一点的洗了直接或蒸或煮,经济条件稍微好一点的会去皮,常用的工具有玻璃碎片、碗盘碎片等,主打一個获取不钱。

    这边用的是啤酒瓶子盖,唐植桐从窗台上拿起来递给王敬民,在所有常用工具里,啤酒瓶盖是最安全的一个。

    “去吧,去吧。”唐植桐头也没回,找出磨刀石准备磨刀。

    那些戗菜刀的手艺人主要客户群体还是胡同里的居民,每当农闲时,胡同里就有人挑着担子边走边吆喝:“磨剪子唻,戗菜刀!”

    磨刀是每个厨子的必备技能,很少有厨师去找外面的手艺人代劳的。

    “对,再做个辣炒五肉。”唐植桐拿起菜刀,用拇指肚从刀锋上轻轻刮过,试试锋利程度。

    唐植桐找出盆,接了些自来水,将排骨和五肉扔里面泡泡,一会洗出来备用。

    其实在这种吆喝之前,磨刀的手艺人是靠着“震惊闺”来招揽顾客的。

    现在无论是厨师用刀还是家用刀,绝大部分都是生铁的,锋利,但是容易钝,切菜时感觉不出来,但切起肉来感觉非常明显,也正是因为菜刀容易钝,所以就诞生了一个戗菜刀的行当。

    小王同学看到排骨就懂了,笑容更胜,虽说没有帮忙,但也没有立即走开。

    “排骨炖土豆?”小王同学看到有排骨,又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟,开口问道。

    “需要帮忙吗?”小王同学站在厨房门口笑语盈盈的问道。

    所谓“震惊闺”,就是把女人从闺房里震出来。

    “不用,一会等着吃就行。”唐植桐从麻袋里将排骨掏出来,在小王同学面前展示了一下,并朝她挤了一下眼。

    “敬民,好好干,中午多给你块排骨吃。”小王同学用脚踢了一下弟弟的屁股提醒他一下,又跟丈夫说道:“我去跟咱妈聊天。”

    声音不但有韵味,还非常耐听,整个磨刀过程也非常解压,胡同里的小孩子每当这种时候都是围上前观看。

    “震惊闺”是这件东西的学名,属“八不语”。不语,就是说这个行当是不吆喝的,只用手里的这物件,“哗”的一声响就能引来顾客。

    “震惊闺”是由多块铁板穿起来的,摆动时哗哗清脆作响,模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。

    震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土,据说源自古代时期的一场败仗,那时当兵可没有自动兵器,磨兵刃是必备的技能。

    吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来,由于身上没有盘缠,就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。

    有些回乡后依旧以此为生,并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客,据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。

    唐植桐磨完菜刀,开始备菜。

    前切后斩,先用刀的后刃将排骨斩成小块,再将中间的肉切开。

    排骨是唐植桐自己囤下的,肉厚,绝非挂着一丝丝肉那种大路货。

    按正常炖排骨的做法,应该先下水冒一下血,但现在缺肉,冒一下会损失一些脂肪,唐植桐退而求次,在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下,尽量将血水挤出,这样炖出来血腥味会淡一些。

    处理好排骨,唐植桐热锅下油,放入冰、酱油,然后排骨放进去翻炒一下,上色。

    待表面炒熟以后,直接倒入高压锅,加水、盐、葱段、姜片,扣上锅盖,开炖。

    条件有限,只能这么凑合一下。

    处理完排骨,再将五肉挤干水分,切成片备用。

    准备调料,什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣,都给切段或切末备用。

    做辣炒五肉有个好处,不用太多食用油,稍微有点不粘锅即可。

    起锅烧肉,下五肉片,由于五肉自带油脂,一会的功夫,五肉就能炒至微焦出油。

    然后下辣椒段、蒜末,加酱油、盐翻炒均匀后出锅。

    这道菜油脂丰富,卷个煎饼吃倍香,可惜椿树胡同这边没煎饼。

    “姐夫,皮刮完了。”王敬民对于吃的很执着,难得安稳了会,愣是一声不吭的将土豆给全部刮好。

    “行,你先洗把手,我一会冲一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龙头下洗洗手。

    唐植桐对这边楼房最满意的就是这个自来水,省心、省事,比市那边至少先进了三十年。

    待王敬民洗完手,唐植桐将土豆冲洗一下,然后捞出来切块。

    眼看着排骨也差不多了,唐植桐泄压,将土豆倒进高压锅,稍微搅拌一下,再扣上盖,继续压。

    伺候完排骨,唐植桐趁这会的工夫又快速的炒了两个时蔬,做了一份辣蘸水。

    唐植桐没试过辣炖排骨,保险起见只是常规做法,想吃辣的话,就用点辣蘸水好了。

    估摸着土豆炖烂,将高压锅排气,盛出土豆炖排骨,一顿丰盛的午饭就做好了。

    四个菜,由于高压锅用来炖排骨,并没有准备米饭,中午吃点馒头得了,剩下的排骨汤晚上再浇米饭上,又是一顿美味。