美食从白案开始
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第九十七章:贴贴(第六更)

    金华酥饼内馅儿十分关键,最最经典的自然要属梅干菜肉内馅儿。

    沉为就打算做这一经典之作。

    取猪嵴背上的肉质肥厚的膘肉,用刚刚得来的“青莲刀”将其切成一粒粒雪白的肉丁。

    雪亮的刀快速的将膘肉切开,几乎是一起一落之间,就被斩成了大小均匀的颗粒,一旁的薛勇眼睛都看花了。

    这.....沉哥的刀功怎么感觉一夜之间进步了这么多?

    薛勇百思不得其解。

    他敢保证,在之前,沉为的刀功绝对没有这么厉害!

    刀起刀落间如臂驱使,一切一合间彷佛天工现人间,这甚至让他有一种错觉,好像沉哥已经有他师傅的刀功那么厉害了!

    这是怎么回事?

    快速的在脑海里想了想沉哥最近到底做了什么。

    沉哥昨天一天都和我一起在后厨忙活。

    这一点很正常,但没道理咱们都练了一天刀,你就能进步这么大,我还原地转圈呀!

    唯一的不同就是——他后面跟着席颜姐一起出去了!

    难道.....刀功进步的秘密就是....和女孩子一起回家做游戏?

    却说沉为抓起青莲刀时,就感受到一阵完美的契合,一张一握、一起一落间,都感觉到无比的合适。

    再用出昨晚凭借任务完成得到的“专项训练卡”升级到B级,甚至是资深B级的刀功。

    感觉直接起飞有木有?

    现在他的面板是这样的。

    宿主:沉为

    刀工:B(3589/5000)

    勺工:C(1023/2000)

    调味:C(1847/2000)

    火候:C(1535/2000)

    面工:B(10900/20000))

    菜谱:馒头(B)沉氏绿茶糕(B)沉氏绿茶饼(B)国士无双面(B)千层油糕(C)包子(C)白糕(C)麻花(C)梅花馒头(C)饺子(C).......

    天赋:绝对调和、火候掌握(初级)

    技能:白罗蛇转链(C)

    厨师评级:B(你已经是一位能独当一面的大厨)

    薛勇有些怀疑人生,而沉为已经切完了肉粒。

    将其装盘烘烤一阵。

    然后把黑红的梅干菜也掏了出来,洗净后沥干。

    小小的梅干菜也有许多种,光是沉为就能轻轻松松数出来芥菜干、雪里蕻、油菜干等好几种。

    这次沉为做酥饼便用的是雪里蕻。

    又是一阵眼花缭乱的运刀落刀,在薛勇眼里,就彷佛沉为已经与那把刀合为一体。

    人即是刀,刀即是人,人与刀灵性,刀与人不分。

    那把名为“青莲”的刀像是变成了沉为的某一部分躯体一样!

    恍忽之间,沉为将切好的雪里蕻梅干菜已经混入了烘好的肉粒之中,将其搅拌均匀。

    雪白肉粒之间夹杂进了一些雪里蕻的黑红色,像是白茫茫一片大地上多了些穿着皮袄的人。

    又混入一些花生碎、芝麻、干辣椒、盐等调味料来丰富口感。

    到这一步,内馅儿就算备好,该开始做饼皮了。

    将面粉、白糖、玉米油等材料依次倒在盆里,然后操起一双快子,用白罗蛇转链的手法将其均匀和好。

    这下,薛勇又傻眼了。

    怎么沉哥和个面都还能自带特效的?

    他还是第一次见沉为和面,直接被白罗蛇转链的特效震惊了。

    看着那面像是上赶着被和一样,纷纷爬上快子头,然后在其玩弄之下渐渐归成一块儿光滑均匀的面团。

    薛勇不由得感叹,果然师傅没有骗我,外面比我厉害,有天赋的人还有很多。

    感觉到自己内心的蓬勃斗志已经快要溢出来了。

    薛勇想干点儿什么来发泄一下!

    他瞄准了旁边刚刚供货商送来的一只小鸡。

    似乎是感受到薛勇不怀好意的眼神,小鸡儿立马“咯咯哒咯咯哒”的叫了起来,还不断的扇着自己的小翅膀。

    然而这些动作在薛勇面前都是徒劳的。

    他打开笼子,只是伸手一抓,就将其逮住,干脆的一刀割喉,小鸡儿在叫出最后的一声后,顿时停止活动。

    “嗯~虽然比不上沉哥的刀法,但莫以为俺薛勇刀便不利!”

    薛勇盯着手里死翘翘死的不能再死的小鸡儿,自言自语道。

    将其提到后边儿,快速清理掉鸡毛等东西,然后掏出刀来。

    刀,自然是武刀。

    斩筋剁骨,沉而有力。

    “嗒嗒嗒”几下,小鸡儿就被他三两下斩掉鸡头鸡屁股,剁成了一块儿块儿鸡块儿。

    这边薛勇终于是爽了,另一头的沉为已经结束发面,准备开始擀皮儿了。

    对于金华酥饼儿来说,最重要的便是这外皮儿的制作。

    沉为将面皮擀得又薄又大,远远看来,像是一床白色的小被子似的。

    然后倒上去一些小榨的土菜籽油提升油酥的色泽与脂香。

    金黄金黄的菜籽油像是被打翻的颜料一般,一下子泼在了又白又软的面皮画布上。

    像是要创造一副世界级的画作,沉为细心地用手将菜籽油均匀和在面皮上。

    紧接着便是最最重要的一步。

    如果说和面揉面这些都只是算作入门手段,那么提拉卷条就是真正考验功夫的时候了。

    抓住“画布”的边缘,沉为开始缓缓的将其卷了起来。

    卷的层次多,饼皮才能酥松脆口,一层一层薄如蝉翼的境地。

    卷好的面团金黄就不再那么明显,只是微微泛起一些颜色,就如同透过江面望见水底的金黄沙子,朦胧的诱人。

    卷好的面团捏成一个个剂子,然后将内馅儿填进去。

    经过按压、虎口收紧等步骤,最后将其拍成一个个小饼状。

    再用擀面杖轻轻一滚,使其表面光洁均匀。

    刷上一层薄薄的饴糖水,撒上一层白芝麻后,就可以入锅了。

    沉为祭出了早已烧热许久的大土炉,将酥饼胚子用古法的贴炉炭烤方式一个个贴上去。

    只轻轻一抓,酥饼胚子便好似沾了胶水似的黏在他手上,然后迅速的贴到炉壁内,整个过程一气呵成。

    盖上盖子。

    胚子很快在炭火烧的滚烫的炉子里迅速膨胀,变得蓬松饱满。

    被封顶的炉子与外界隔绝,是不能再轻易起开的,否则便失了炉气。

    什么时候烤好、烤熟全靠沉为的自我判断。

    在心里默默计数,感觉到时间了。

    起锅!

    只见,一个个饼子泛着金黄,饼皮上的芝麻也似乎变成了焦色。

    只闻,一阵阵肉香与雪里蕻干菜的鲜香交杂,还搭上了一些芝麻的香味儿,让人忍不住要垂涎欲滴!

    只感觉,一股股滚烫滚烫的的热气直冲脑门儿,让人恨不得立马抓起来一口一个!