美食从白案开始
繁体版

第二百零一章:三不沾

    在燕京里面,以数字开头的几大几大的东西绝不在少。

    什么八大楼、八大居、八大坊。

    或许燕京人就喜欢这个调调。

    这样子听起来才阔~气~

    天兴居作为八大居之一,其最着名的菜品就是——三不沾。

    沉为还是第一次见到这一道名菜。

    只见一个圆圆的,色泽金黄发亮,像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。

    这道菜黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。

    看见沉为盯着这三不沾勐瞧,史广浩倒是微微一笑。

    “这三不沾,说来还是川渝地区的名菜,沉为你竟然没吃过吗?”

    沉为点点头,有些赧然,也有些懵逼。

    这三不沾,竟然是川渝名菜?

    毕竟他这种半路出家的厨子,虽然有了外挂之后,这些日子来从未懈怠过。

    有许多的菜也能做得十分出色,但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。

    很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。

    他还真没吃过这三不沾!

    看见沉为的疑惑表情不似作伪,史广浩这才确定他没有忽悠自己。

    这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛,知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛,几乎已经算是板上钉钉的事情了。

    爷爷说那几位大老都很看好沉为。

    而这样的天才厨师,竟然连三不沾都没吃过!?

    这就好像一个人,问你家乡有什么好吃的好玩儿的,然后你回答一句“不知道”。

    家乡竟然有可能是自己最陌生的地方!

    压下心里的好奇,史广浩给沉为介绍了一遍。

    这三不沾,还真是像史广浩所说,的确是蜀州自贡地区的一道菜。

    三不沾是哪三不沾呢?

    不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿,此所谓“三不沾”。

    这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

    由于它的颜色黄黄的,像是桂花色,所以又有一个名字叫做桂花蜜。

    来到了自家的地方,史广浩自然是要好好介绍一通。

    “‘三不沾’其实用料并不复杂,就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。”

    “主要考验的就是厨师的勺工和火候。”

    “天兴居的三不沾,便是号称燕京第一。”

    说到这里,史广浩微微自得。

    毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一,那可不是开玩笑的。

    没有几分真材实料的话,估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。

    “而这一道三不沾,是我父亲亲手做的。”

    意识到可能光这样说比较抽象,史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。

    “沉为你记住,要评价一盘三不沾到底好不好,有‘四不’、‘三看’,另外还要讲究一个‘滑嫩’。”

    他一边指着这盘中金黄灿烂好似一盘圆月的三不沾,一边介绍。

    “四不,便是不紧、不粘、不出油、不汪水。”

    “三看,则是一看色二看形三看味。”

    “看颜色,颜色要金黄带亮、火色均匀、不生不湖。”

    沉为听见他的话,也不由得在心中暗暗比对。

    看见这三不沾像是要冒出金光来似的,自然是心中点头。

    确实是金黄带亮,颜色也十分均匀,没有出现一块儿深,一块儿浅的模样。

    “第二看,看外形。”

    “三不沾的外形要求饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。”

    说着他就下了勺子,只见到这三不沾果然不结块儿,没疙瘩,用勺子舀起来,像是舀了一勺子布丁似的。

    “第三看,就是看味道了。”

    史广浩露出一个自信的笑容。

    将手往上边儿摊开,示意沉为品尝。

    沉为自然也不客气,立马就是一勺。

    舀过的地方,立马露出来一块儿洁白的盘底,没有一点儿黄色还沾上篮子。

    有些略感惊奇,这三不沾果真是不沾。

    入口是绵软柔润,滋味香甜。

    与之前所想象的糯叽叽的糍粑口感略有不同。

    完全不需要牙齿多么费力,只是随便嚼几下,然后就一滋熘下了肚子。

    然而虽然东西已经入了肚,但是嘴里却还残留着几分迷人的甜香。

    看见沉为吃了下去之后,史广浩才继续说。

    “这第三看,看三不沾的味道就是要求三不沾要浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。”

    沉为赞同的点点头,确实是像史广浩说的这样。

    这天兴居的三不沾确实对得起他燕京城第一的名头!

    三不沾还有一个来历,也是跟慈禧有关系。

    虽然她人称不上多好,也算得上是扯国家后腿,甚至是残害国家的那部分人。

    但是,她在发掘美食上边儿的贡献还是值得肯定的。

    高情商:发掘美食值得肯定。

    低情商:其他没啥可肯定的。

    三不沾说的就是慈禧时候,有一个御厨想要当官,慈禧就让他做道菜给皇帝吃,皇帝吃了开心了,她就跟皇帝说让他当官。

    然而御厨却并没有能够把握住皇帝的心,皇帝的心被宫外边儿的一个名不见经传的厨子给抓住了。

    慈禧当然就不信了,这皇宫外边儿的,怎么可能比得我天朝皇宫里边儿的御厨呢?

    但也难免好奇。

    于是她就将偷走皇帝心的那个厨子召进宫里来,要让他和御厨比拼一下。

    但是这个比拼过程中呢,两人连着弄了好几道菜,结果都是宫外边儿这个厨子做的好吃。

    慈禧眼看自己这一伙儿的要输,那不就大大的丢面子了?

    于是这个焉儿坏的便心生一计,想要刁难住厨子,出个让两人都做不出来的菜,然后就能够算作是平局了。

    她想啊想,想到慈禧那已经快要没毛的秃头顶又掉了一根儿毛,才最终想了出来。

    “我想吃,看着焦黄,入口爽滑;不用嚼就能咽的食物。”

    哦豁,结果御厨是被难住了,但这宫外边儿的厨子却没有被难住。

    当时他便是做的这一道“三不沾”让慈禧心服口服。

    三不沾也就因此名传天下,成为了一道宫廷名菜。

    这也是最受外国人欢迎的几道菜之一。